企业总部该当自行或者委托第三方按期对分支机构、地方厨房、门店等食物平安情况进行查抄评价，按打算放哨分支机构、地方厨房、门店等落实食物平安义务环境，频次为每年至多一次，对所有分支机构、地方厨房、门店等进行全笼盖实地放哨，及时措置发觉的食物平安问题，健全风险防控机制。

　　企业总部该当正在每年十二月向所正在地担任监视办理的市场监视办理部分演讲全国门店清单、门店的准入及退出、食物平安办理义务落实等环境；分支机构该当正在每年十二月向所正在地县级市场监视办理部分演讲食物平安办理义务落实等环境。

　　统一品牌餐饮连锁运营，需明白独一企业总部，总部要具备餐饮办事连锁办理能力，取得含 “餐饮办事连锁办理” 项目标食物运营许可，对分支机构、地方厨房、门店的食物平安负办理义务；经总部授权承担食安办理义务的分支机构，也需具备餐饮办事连锁办理能力，取得“餐饮办事连锁办理” 项目标食物运营许可，对地方厨房、门店的食物平安承担对应办理义务。

　　2）未按要求进行演讲。企业总部、分支机构未按要求演讲相关环境的，由县级以上处所市场监视办理部分责令更正，赐与；拒不更正的，处两千元以上一万元以下罚款。

　　《餐饮办事连锁企业落实食物平安从体义务监视办理》出台 明白连锁餐饮总部“管什么、怎样管”。

　　2025 年 9 月，国度市场总局发布《连锁企业落实食物平安从体义务监视办理》（以下简称《》），这是我国首部特地针对餐饮办事连锁企业制定的部分规章，为企业更好落实食物平安从体义务、进一步防备食物平安风险、切实保障餐饮办事连锁运营食物平安供给了明白指点。食物伙伴网从《》的合用范畴以及连锁企业“管什么、怎样管”进行解读，供大师参考。

　　一方面，以“互联网+明厨亮灶”帮力企业防备食物平安风险现患。实施“互联网+明厨亮灶”，能帮帮企业总部控制门店食物加工制做过程等环节环节的食物平安情况，领会门店从业人员能否恪守食物平安尺度和企业总部制定的操做规程。取代保守人盯人模式，达到近程巡店和尺度化运营的目标，企业按照本身环境，可同时叠加AI算法后厨卫生、抓拍违规操做等场景，实现风险预警，无效提高办理效能和办理精准性。

　　本的合用范畴为处置餐饮办事连锁运营勾当的企业，包罗餐饮办事连锁企业总部、分支机构、地方厨房、门店等。所谓“餐饮办事连锁运营” 是用统一品牌，实施同一规范化办理，十家以上门店（含曲营、加盟、合营等）等配合参取的规模化餐饮办事勾当。

　　企业总部该当明白食物平安办理机构，成立基于食物平安风险防控的动态办理机制，连系现实制定餐饮办事连锁企业的《食物平安风险管控清单》，成立健全企业总部安排、分支机构排查、门店管控的工做轨制和机制。

　　1）不决期进行查抄评价。企业总部不决期对分支机构、地方厨房、门店等的食物平安情况进行查抄评价，由县级以上处所市场监视办理部分责令更正，赐与；拒不更正的，处五千元以上五万元以下罚款。

　　《餐饮办事连锁企业落实食物平安从体义务监视办理》出台 明白连锁餐饮总部“管什么、怎样管”！

　　另一方面，以消息化办理平台帮力企业优化食物平安办理轨制。通过对原料进货检验、放哨查抄、人员培训和食物平安义务落实等环境进行电子化记实，不只能愈加清晰曲不雅构成采购策略，削减食物华侈，愈加便利快速实现供货者和门店的查核评价。

　　企业总部该当制定涵盖原料采购、进货检验、食物储存、加工制做、配送办理、应急措置等各环节的操做规程，督促分支机构、地方厨房、门店等严酷按照企业总部操做规程开展餐饮办事勾当。通顺赞扬渠道，及时处理消费者合理；该当制定食物平安变乱和舆情应急措置方案，开展需要的应急练习训练，提高应对措置食物平安突发事务能力。

　　《》明白企业总部该当按照食物平安的需要，每年将必然数额的停业收入用于食物平安办理，确保正在人员配备、查抄评价、设备设备更新、办理系统升级等食物平安风险防控范畴有脚够的资金投入。同时，企业总部不得通过订立合划一体例减轻或者免去本身依法该当承担的食物平安义务。若因资金投入不脚导致食物平安问题，总部需间接担责。

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　　《》做为餐饮食物平安监管范畴的主要规章，通过导向性、协同性、前瞻性的轨制放置，初次规范了餐饮办事连锁企业的从体义务，明白企业总部正在轨制扶植、人员配备、风险防控等方面的具体权利，既填补了连锁餐饮食物平安监管的轨制空白，也为下层监管供给了可操做的法律指南。《》的出台，餐饮业态快速成长的现实需要，有益于督促餐饮办事连锁企业全方位全流程合规运营，也能指导餐饮办事连锁运营企业健康有序高质量成长。